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    时间:2020-01-12

      酿造香槟酒的葡萄主要有三种--黑品诺(Pinot Noir)、莫尼耶品诺(Pinot Meunier)和霞多丽(Chardonnay)。历史上还是别的品种,但新种植的就这三个了。Pinot Meunier是一种粉红葡萄,主要生长在比较寒凉的地区。这个品种比较耐寒,所以萌芽比较晚,其他品种很难生长。它的小芽新张出来时是白绒绒的,远观很容易能辨认出这个品种的葡萄园。

      起泡酒一般产自比较偏寒凉的地区,寒冷的气候和较短的生长期使葡萄的生长稍缓慢,因而香气更加精致,所酿酒单宁含量较低,酸度通常就要比普通的干型的酒要高。著名的香槟产区则以兰斯(Reims)和埃佩尔内(Epernay)为重镇,其中兰斯作为香槟区的经济首府,被誉为王者之城。

    关于起泡酒的一些小问题_时尚频道_凤凰网

      Asti是出产于意大利西北部的阿斯蒂省(Asti)而得名的一种微甜、低酒精度(8%v/v),采用小白玫瑰(Muscat Blanc Petits Grains)葡萄酿造的微泡葡萄酒。Charmat法酿造,以皮埃蒙特区所产的最具代表性,易饮,价格相对合理。在起泡酒当中,Asti通常是比较偏贵的,一般在200-300元。此款Zonin Asti仅100多元,性价比很高值得推荐。

      Prosecco实际是一种葡萄品种,在意大利威尼斯东面的Frioul种植的白葡萄,专用于酿造起泡酒。具有典型的花香味,有桃子的味道,味道偏清甜,风格清新,喝起来让人很轻松、很简单。

      起泡酒有时酸度太高,所以一般在除渣装瓶时多少要加一些糖份来中和过高的酸度。干型的起泡酒的残糖量在0-12克之间,这个跨度比较大,所以同是干型酒,有的可能也稍有点甜,而且糖分能够增加酒的重量。残糖少些的酒会优雅些,而且酸度也显的活泼。这个残糖不算酿造工艺缺陷,是生产商决定自己酒的风格而做出的选择。

      葡萄果肉是没有颜色的,其色泽主要来源于葡萄果皮。现在桃红酒的酿制方法主要有两种:浸皮法或采取放血法 (Saignee)。浸皮法是将红葡萄搅碎后,让果皮与果汁经过短时间接触浸泡(大约两至三天),直到果皮中的色素完全渗入果汁,然后进行挤压,将果皮去掉。这与红酒的酿制不同,红酒酿制时,果皮与果汁充分浸泡,直到发酵过程结束;放血法通常用于酿制更为浓缩的深粉色桃红酒,葡萄必须经过浸泡,起初果汁连同果实一起发酵,但浸泡时间比红葡萄酒短,一旦获得合适的颜色,果汁如同放血般从槽中引出,然后按照白葡萄酒方式继续发酵。

      现代葡萄酒酿造过程中,大多使用不锈钢罐发酵,这是一种无氧环境,葡萄酒有时会产生还原气味(二硫化氢),还原是氧气太少。如果装瓶过早或还原程度过强时,则会产生一系列不良气味,甚至是臭味。我们称这种葡萄酒所具有的不愉快的气味为还原味或臭味。如硫味、硫化氢味、孵化蛋味、臭鸡蛋味,瓶内味、光味、太阳味等。还原味严重时会似大蒜臭味或汗臭味、恶臭、腐臭味等。上述的这些异味是由还原态硫(或硫醇)造成的。还原味主要是由硫化物引起的:当硫化氢的衍生物高于0.7mg/L(HSO)时,则往往具有明显的还原味。当其量非常小时(如浓度不到1mg/L时)就能在品尝中感觉到它的不良气味。品酒时,摇杯可以减弱还原反应带来的不良气味。

      Cava是西班牙加泰罗尼亚(Cataluna)地区的粉红或者白起泡葡萄酒,产区遍布加泰罗尼亚,但是主要分布于佩内德斯(Peneds)。Cava是希腊语,意为高端的葡萄酒或者酒窖,源于拉丁语的Cava(意为窑洞),早期的卡瓦是指在窑洞中完成葡萄酒储存以及陈酿,现在卡瓦成为了西班牙家庭常用的一种起泡酒,无论是在弥撒还是新生儿出生洗礼都会有。

      此三款葡萄是生产Cava起泡酒比较传统的葡萄品种,现在多采用霞多丽,也是为了迎合国际市场。这些品种不是国际流行品种,销售起来就比较困难。老酒客可能会选这种品种,新的消费者很多可能都不知道这些品种,更很难去主动消费。

      对,这是澳大利亚人的发明,Shiraz,Merlot,Pinot Noir都有用来产红起泡酒。澳大利亚年轻人喝红色气泡酒,用大的扎啤杯,每人端一大杯坐着边喝边聊,然后再点菜,别有一番情调。

      葡萄酒老化以后就会出现的皮革、动物的气息。动物性气息是双刃剑,要么让人很喜欢,要么让人很讨厌。入门级的酒客可能一下子还接受不了,尤其是我们中国消费者,很多特别不喜欢这种气息,觉得污浊。